グリーストラップの注意点
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正しい知識で
清掃・管理することが大切
グリーストラップには、分離された油脂分や汚泥が溜まっています。構造的に隅々まで清掃しにくく、汚れをすべて除去するのは簡単ではありません。
しかし、汚れが残った状態では、グリストの機能は著しく低下し、悪臭や害虫・害獣の発生、排水管の詰まりなどのトラブルにつながります。そのため、正しい清掃方法や頻度を知り、グリーストラップを常にきれいな状態に保つことが大切です。
グリーストラップの管理目安
グリーストラップは定期的な清掃が必要で、分離する槽によってその頻度や内容が異なります。
グリーストラップは悪臭が強く、清掃は「きつい・汚い・危険」の頭文字をとった“3K”の仕事の代表的なものです。スタッフにとって負担が大きい仕事ですが、店内を清潔に保つためには欠かせないものです。また、グリーストラップ内にあるバスケットで受け止めたもの以外の廃棄物は、すべて産業廃棄物です。
そのため、専門の産業廃棄物処理業者に処理を依頼する必要があり、コストもかかります。
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【毎日】 バスケットの清掃 |
バスケットの清掃は毎日行わなければなりません。バスケットの網目は米粒を逃さない程度の大きさであり、清掃を怠るとゴミが溜まって目詰まりを起こします。目詰まりすると油脂が通らなくなるため、グリーストラップの機能が大きく低下します。 バスケットを清掃する際には、怪我を防止するためにも、ゴム手袋を着用して行いましょう。 |
【週に一度】 浮上油脂の清掃 |
【月に一度】 沈殿物（汚泥）の清掃 |
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| バスケットの清掃は毎日行わなければなりません。バスケットの網目は米粒を逃さない程度の大きさであり、清掃を怠るとゴミが溜まって目詰まりを起こします。目詰まりすると油脂が通らなくなるため、グリーストラップの機能が大きく低下します。 バスケットを清掃する際には、怪我を防止するためにも、ゴム手袋を着用して行いましょう。 |
【週に一度】 浮上油脂の清掃 |
分離され浮上した油脂除去の実施は週1回が目安です。油脂は第二槽の水面に浮いていて、溜まると悪臭の原因となります。そのため、少なくとも週1回の除去が必要です。 回収した浮上油脂は産業廃棄物であるため、そのまま捨てられません。必ず産業廃棄物処理業者に処理を依頼しましょう。 |
グリーストラップの底に溜まった沈殿物（汚泥）の処理は、1ヶ月に1回程度が目安です。 沈殿物は、第一槽と第二槽の底部に多く沈殿します。溜まりすぎると強い悪臭を放つため、定期的な清掃が大切です。 沈殿物は浮上油脂と同じく産業廃棄物ですので、産業廃棄物処理業者に処理を依頼しなければなりません。 |
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【月に一度】 沈殿物（汚泥）の清掃 |
グリーストラップの底に溜まった沈殿物（汚泥）の処理は、1ヶ月に1回程度が目安です。 沈殿物は、第一槽と第二槽の底部に多く沈殿します。溜まりすぎると強い悪臭を放つため、定期的な清掃が大切です。 沈殿物は浮上油脂と同じく産業廃棄物ですので、産業廃棄物処理業者に処理を依頼しなければなりません。 |
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【2～3かけ月に一度】 トラップ管内の清掃 |
第三槽にあるトラップ管の内部は、2～3ヶ月に一度を目安に清掃を行いましょう。汚れが溜まると機能が低下し、汚水を下水道に排水することになるためです。 トラップ管内の汚れは、金タワシのようなもので擦り落とすことができます。手の届く範囲で構いませんので、ゴム手袋を着用して怪我に注意しながら清掃しましょう。 |
【5～10年に一度】 グリーストラップの蓋交換 |
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第三槽にあるトラップ管の内部は、2～3ヶ月に一度を目安に清掃を行いましょう。汚れが溜まると機能が低下し、汚水を下水道に排水することになるためです。 トラップ管内の汚れは、金タワシのようなもので擦り落とすことができます。手の届く範囲で構いませんので、ゴム手袋を着用して怪我に注意しながら清掃しましょう。 |
【5～10年に一度】 グリーストラップの蓋交換 |
グリーストラップの上に設置する蓋は、通常であれば床と一緒に毎日清掃を行います。ただし、凹み・傷み・腐食などが著しいようであれば、交換しなければなりません。 グリーストラップの蓋の耐用年数は、鉄であれば5年、ステンレスであれば10年です。これを目安に蓋の状態を見て交換を検討しましょう。 |
清掃・管理を怠ることで
発生するトラブル
グリーストラップの清掃・管理は、その構造を理解したうえで適切に行うことが大切です。清掃は店舗の営業時間外に行うことが多いため、スタッフに負担をかけがちです。しかし、もし清掃を怠れば、さまざまなトラブルが発生してしまいます。そのトラブルは飲食店にとっては致命的なものですから、清掃頻度を下げることは絶対に避けなければいけません。
たとえば、以下のようなトラブル・リスクがあります。
- 悪臭が作業現場や店内に漂う
- ゴキブリや害虫が発生する
- 排水管が詰まりテナント全体に迷惑をかける
- 汚れが溜まりすぎ、一部のスタッフに負担がかかって離職される
- 溜まった汚れの除去を業者に依頼すれば高額な清掃費用がかかる
不適切な清掃作業が
死亡事故につながることも
グリーストラップは床下にあったり、地面に置いてあることが多い装置です。そのため、清掃の際には床下に向かってかがんだ状態で行わなければなりません。
構造を理解して部品を取り外し、正しく清掃を行わないと事故につながる恐れがあります。実際にグリーストラップの清掃時の事故は1年に数例あり、中には死亡事故報告もあります。管理者は作業の危険性を理解し、スタッフに正しい知識を伝えることが大切です。